Alain est à nos côtés

Un espace où les arômes et les souvenirs se mélangent avec amour.

Aujourd'hui, nous partageons une recette particulière qui a été transmise avec tendresse par Alain lui-même.

Les Butterbredele, délices sucrés qui incarnent la passion qu'il avait pour la vie et pour le partage.

Cette recette, bien plus qu'une simple liste d'ingrédients et d'étapes, représente un héritage culinaire imprégné de l'amour fraternel.

Préparons ensemble ces Butterbredele avec le même enthousiasme et la même affection qu'Alain mettait dans chacune de ses créations.

Cuisinons ces délices tout en se remémorant les moments partagés autour de la table, où les odeurs sucrées faisaient écho à la douceur de son âme.

Parce que, même s'il n'est plus physiquement parmi nous, son esprit persiste dans chaque saveur que nous créons en sa mémoire.

Butterbredele d'Alain : Une Saveur qui Perdure - Écoutez Alain - fichier audio

Käseküche, la Tarte au Fromage blanc (pudding)

- 1 disque de pâte brisée sucrée (avec 1 jaune d'oeuf)
- 1 kg fromage blanc
- 4 oeufs
- 200 g sucre
- 1 sachet pudding

Abaisser la pâte et la foncer dans votre moule
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un récipient, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger au fouet puis ajouter le fromage blanc et la préparation pour pudding à la vanille. Fouetter énergiquement pour incorporer un peu d'air à la préparation.
Monter les blancs en neige. Ajouter 1 CS de sucre semoule et fouetter à nouveau. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à base de fromage blanc.
Verser le tout dans le moule, enfourner et baisser la température du four à 170°C (th.6) jusqu'à ce que le dessus de la tarte brunisse (compter 25 minutes). Une fois colorée, baisser la température du four à 150°C (th.5) +(30 minutes). Temps total de cuisson : environ +-1h.
170°C (25 min)
150°C +(30 min)
Laisser refroidir dans four, retourner sur grille ensuite

Gâteau aux carottes

- 250 g de carottes râpées
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de cerneaux de noix concassés
- 125 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C)
Fouetter les oeufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.
Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure.
Laisser tiédir avant de démouler.

Kugelhopf

- 500 gr. de farine
- 150 à 180 gr. de beurre.
- 75 gr. de sucre
- 10 gr. de sel
- 2 oeufs
- 25 à 30 gr. de levure
- 100 gr. de raisins secs
- 1/4 de lait tiède.

Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine, verser la levure, le sucre et le lait, laisser fondre la levure pendant 1/2 heure, ajouter tous les autres produits.
Faire une pâte relativement molle et lisse. Laisser lever dans un endroit chaud 2 heures environ.
Mettre la pâte dans un moule à Kugelhopf beurré dans lequel on a disposé des amandes.
Laisser lever à nouveau et cuire dans un four moyen.
Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Gâteau aux noix

- 100g de beurre fondu
- 200g de sucre
- 100g de noix broyés (avec sucre car huile)
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 8 c à soupe d'huile
- sel, zeste citron, amande amère (canelle, orange, vanille)
- café fort (2 càs) + 1 càs de rhum

Mélanger oeufs + sucre -> robot -> + reste
Faire cuire dans un moule couronne 30 minutes
Th.5 ou Th4(Gaz)

Soupe aux lentilles corail

- 250g lentilles corail
- 1/2 p. de terre
- 1/2 carotte
- 1 gousse ail
- 1 petit oignon
- 1l bouillon légume
- curcuma, cumin, poivre moulin
- 1 càs concentré de tomate
- 1 càs menthe séchée

Hacher oignon + ail.
Faire revenir dans huile d'olive + pdt en dés + lentilles rincées + tomate + épices + bouillon.
Cuisson 25 minutes
Mixer
Menthe (+ citron)

Brownies

- 250g chocolat noir
- 150g de beurre
- 60g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 150g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 oeufs
- 100g de noix

Fondre beurre + chocolat bain-marie
Badigeonner un moule à manqué
Préchauffez four Th 6
Hors feu, ajouter + oeufs en omelette + farine
Enfourner 15 min 5 min four éteint
Refroidir 1/2 heure, frigo 24
Démouler et couper en parts individuelles

Cake au citron à la polenta

- 100g de polenta
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- levure chimique
- 200g amandes en poudre
- 200g de beurre mou
- zeste de 2 citrons

Mélanger oeufs + sucre + beurre + polenta + amandes + etc
Faire cuire dans un moule à cake beurré 40 minutes (temps moyen)

Mousse au chocolat

Soupe courgette

- 1 courgette
- 2 vaches rit par personne
- 1 gousse d'ail

Faire revenir légèrement les courgettes + vache rit dans un peu d'huile ou beurre + sel, poivre, 1/2 bouillon poule + 1 gousse d'ail (coupé petit) et metttre de l'eau.
Cuire 20 à 25 minutes
Ensuite mixer

Soupe p.terre + persil frais

- 4 carottes
- 4 p.terre
- 1 courgette + 6 vaches qui rit
- 1/2 bouillon de poule
- 1 cuil à café de Colombo

Cuire 20 à 25 minutes
Ensuite mixer

Banana Bread

- 225 g de farine
- 2 oeufs
- 175 g de sucre
- 3 bananes bien mûres
- 125 g de beurre
- 65 g de noix hachées
- 1 càc de levure chimique
- sel, cannelle, vanille

Beurre + sucre + oeufs en omelette
Bien mélanger
Bananes écrasées + farine, sel, levure + épices
Mélanger les 2 pâtes + noix
Verser dans un moule à cake (petit) et faire cuire à feu moyen pendant 1h - 1h15

Ratatouille

- 1 gros poivron rouge
- 3/4 petites courgettes
- 2 aubergines
- 1 petite boite tomate (pelé)
- Oignons, ail, sel, poivre, herbes de Provence

Cuire 45 minutes
(faire cuire 5 minutes chque légume à part)

Tortilla

- Pour 6 personnes
- 1 kg pomme de terre ferme
- 8 oeufs
- 1 gros oignon
- Sel, poivre

Pdt rondelles 0,5 cm
Oignon, petits mex
Cuisiner pdt dans l'huile + couvercle (cuisse huile + vapeur +-15 minutes)
Battre les oeufs avec une fourchette.
Mélanger le tout, et faire cuire dans une poele 5 minutes de chaque côté
Autre - de 6 pers : 3 oeufs avec 4 patates

Houmous

- 300 g pois chiches cuits (conserver un peu d'eau de cuisson)
- 2/3 càs de tahini
- jus 1/2 citron
- huile d'olive
- 1 càc sel
- 1 càc cumin
- 1 à 2 gousses d'ail

Tout mixer, ajouter huile d'olive peu à peu

Bäckeofe

- Pour 5 à 6 personnes
- 500 gr. d'échine de porc (sans os)
- 500 gr. d'épaule de mouton (sans os)
- 500 gr. de paleron de boeuf (sans os)
- 2 pieds de porc
- 2 kg. de pommes de terre émincées
- 1 bouquet garni
- poireaux, carottes, ail, 3 clous de girofle, poivre en grain, oignons émincés 300 gr.
- 3/4 litre de Vin d'Alsace.

Couper la viande en morceaux; faire mariner 24 heures dans le vin avec le bouquet garni, sel et poivre, poireaux, carottes, oignons coupés, ail et girofle.
Dans une terrine beurrée mettre une couche de pommes de terre, puis les morceaux de viande et les pieds de porc, la moitié de la marinade : couvrir du reste de p. de terre et marinade.
Fermer hermétiquement la terrine et cuire à four doux environ 3 heures.
Servir avec du Riesling ou du Pinot Noir.

Crêpes

- 500g de farine
- 4 oeufs
- 8 c à soupe d'huile
- sel
- 1 litre de lait

Mélanger le tout, et faire cuire dans une poele graissée à l'huile (avec 1/2 patate) ou 6 oeufs et 5 c à soupe d'huile

Choucroute

Pour 6 personnes :
- 1,6 kg de choucroute
- 3 jambonneaux salės
- 1 carré salé de 6 côtes ou 600 g de collet salé
- 400 g de lard fûmé
- 400 g de lard salé
- 6 quenelles de foie
- 3 carvelas fumés
- 6 saucisses de Strasbourg
- une douzaine de baies de genièvre
- 3 oignons, 2 gousses d'ail
- 40 cl de Riesling, sel, poivre.

Lavez la choucroute à l'eau chaude.
Prenez une cocotte, mettez le saindoux et les oignons émincés à petit feu.
Mettre la moitié de la choucroute dans la cocotte, disposez les viandes, les épices, mettez le reste de choucroute, poivrez, versez le Riesling et mouillez à pleine hauteur avec de l'eau
Couvrir et cuire à feux doux pendant 2 h 30.
A la fin de la cuisson, retirez le lard, le jambonneau et, un quart d'heure plus tard, le carré tenez-les au chaud. Rajouter du sei si nécessaire.
Laissez cuire une heure et demi avant la fin de la cuisson, ajoutez les quenelles, les cervelas et les saucisses.
La choucroute s'accompagne d'une bouteille de Riesling.

Patate douce et oignons au four

- 3 patates douces (+-1kg pelée)
- 1 c à soupe d'épices tandoori (ou paprika,ou cumin ou curcuma)
- sel, poivre
- 4 oignon rouge (+-150 g)
- huile d'olive

Peler les patates douces, les couper en morceaux, et émincer les oignons rouge
Préchauffer le four.
Déposer les morceaux de patate douce et d'oignon dans un plat, verser l'huile, parsemer d'épices, d'ail, de sel, de poivre, de tandoori et bien mélanger.
Cuire 50 minutes au four Th.5.
Saupoudrer une dernière fois de sel, poivre, tandoori + huile d'olive et mélanger.

Gâteau au chocolat

Berliner Brot et Cake au Cheddar

Linzer Torte

Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes à 150°C.

Schwowebredle

Tarte aux pommes (dans les prochains jours)

Beignets de carnaval (dans les prochains jours)

Apfelstrudel (dans les prochains jours)

Âme